Köögiseadmete maailmas navigeerimine võib tunduda üle jõu käiv. Mõiste 'kööginõud' hõlmab tohutut tööriistade kogumit, alates olulistest köögi- ja küpsetusnõudest kuni lugematute vidinate ja riistadeni. Paljud kodukokad satuvad 'ülevarustatud' lõksu, täites sahtlid spetsiaalsete ühekordselt kasutatavate esemetega, mis lubavad mugavust, kuid tekitavad ainult segadust. Need 'ühe trikiga ponid' pakuvad harva mitmekülgsete, hästi valmistatud põhiosade väärtust. See juhend läheb kaugemale lihtsatest loenditest, et pakkuda professionaalset raamistikku teie köögiarsenali mõistmiseks ja hindamiseks. Õpid kategoriseerima eri tüüpi kööginõusid , hindama materjaliteaduse põhjal kvaliteeti ja tegema strateegilisi investeeringuid, mis parandavad teie toiduvalmistamist aastateks.
Võtmed kaasavõtmiseks
- Põhikategooriad: kööginõud jagunevad funktsionaalselt ettevalmistusvahenditeks, kööginõudeks (pliit), küpsetusnõudeks (ahi) ja spetsiaalseteks riistadeks.
- Materjal on oluline: 'parim' materjal sõltub soojusjuhtivuse nõuetest – vastupidavuse tagamiseks roostevaba teras, soojuse säilitamiseks malm ja mugavuse huvides mittenakkuv materjal.
- Investeerimisstrateegia: suure kasutusega esemed (koka noad, pannid) tagavad esmaklassilised investeeringud, samas kui kulumiskindlaid esemeid (mittekleepuvaid panne) tuleks käsitleda pooleldi ühekordselt kasutatavatena.
- Ehituskvaliteet: otsige 'Tri-ply' või 'Clad' konstruktsiooni ja needitud käepidemeid, et tagada pikaajaline kaubanduslik vastupidavus.
1. Kööginõude peamised kategooriad: funktsionaalne rike
Funktsionaalse köögi ehitamiseks peate esmalt mõistma erinevate tööriistade erinevaid rolle. Saame rühmitada suure hulga köögiseadmeid nelja peamisesse funktsionaalsesse kategooriasse: keedunõud pliidiplaadi jaoks, küpsetusnõud ahju jaoks, tööriistad enne toiduvalmistamist tööks ja riistad praktiliste ülesannete jaoks.
Kööginõud (essentials pliidiplaadid)
Kööginõud viitavad pottidele ja pannidele, mida kasutatakse otse soojusallikal, näiteks pliidiplaadil. Iga tüki kuju ja materjal on loodud konkreetsete toiduvalmistamismeetodite jaoks.
- Praepannid vs. praepannid: need on sageli segaduses, kuid neil on erinev eesmärk. Pannil (või pannil) on kaldus küljed, mis muudab selle ideaalseks kõrgel kuumusel praadimiseks ja kiireks toiduvalmistamiseks, kus peate koostisosi viskama või ümber pöörama, näiteks steigi praadimiseks või köögiviljade praadimiseks. Küpsetuspannil on sirged vertikaalsed küljed ja suurem lame pind. See disain sobib suurepäraselt kanarindade pannil praadimiseks, kastmete keetmiseks ja madalaks praadimiseks, kuna sirged küljed takistavad vedelike väljavalgumist.
- Kastmed ja alustassid: kastrul on sirgete külgedega sügav pott, mis on hädavajalik vee keetmiseks, terade keetmiseks ja lihtsate kastmete valmistamiseks. Kastsem on selle rafineeritum nõbu, millel on ümarad nurgad, kus küljed puutuvad kokku põhjaga. See kumerus on ülioluline pideva vispeldamisega seotud ülesannete puhul, nagu vanillikreemide või õrnade kastmete valmistamine, kuna see hoiab ära koostisosade lõksu jäämise ja teravates nurkades kõrbemise.
- Laopotid ja hollandi ahjud: mõlemad on suured ja sügavad potid, kuid nende peamine kasutusala on erinev. Puljongipott on tavaliselt kõrge ja õhuke, mis on ette nähtud aurustumise piiramiseks pika keetmise ajal, et valmistada puljongit ja keeta pasta. Hollandi ahi on tavaliselt laiem ja valmistatud raskest malmist (sageli emailitud), muutes selle soojapidavuse meistriks. See sobib suurepäraselt madala ja aeglase toiduvalmistamise meetoditega, nagu hautamine, hautamine ja isegi leiva küpsetamine.
Küpsetusnõud (ahjupõhised tööriistad)
Küpsetusnõud on mõeldud ahju kuiva ümbritseva kuumuse jaoks. Siinne materjalivalik mõjutab suuresti pruunistumist ja ühtlast küpsetamist.
- Lehtpannid: kõige mitmekülgsem küpsetusnõu on professionaalses stiilis 'poolleheline' pann. Tugevast alumiiniumist valmistatud pannid juhivad soojust tõhusalt ja ei kõverdu. Need ületavad paljusid dekoratiivseid, sageli kaetud tarbijaversioone, mis võivad olla õhukesed ja anda ebaühtlaseid tulemusi. Nad on tööhobused köögiviljade röstimiseks, küpsiste küpsetamiseks ja isegi kandikuna räpane ettevalmistustöö jaoks.
- Pajaroad ja röstimispannid: roogade nagu lasanje või röstitud kana puhul on materjali valik võtmetähtsusega. Keraamilised või klaasist pajanõud hoiavad hästi kuumust ja tagavad õrna ja ühtlase toiduvalmistamise, mistõttu on need ideaalsed küpsetatud pastade ja kihiliste valmistamiseks. Roostevabast terasest röstimispannid sobivad paremini sügava pruunistumise saavutamiseks ja panni põhjale maitseka 'fond' tekitamiseks, mis on pannikastmete valmistamisel hädavajalik.
Ettevalmistustööriistad ('Tööhobused')
Need on toiduvalmistamiseta tööriistad, mis võimaldavad tõhusat ja täpset ettevalmistustööd. Siin kvaliteeti investeerimine muudab kogu toiduvalmistamise protsessi sujuvamaks.
- Söögiriistad: 20-osalist noaplokki pole vaja. Põhiline kolmik katab peaaegu kõik ülesanded. Koka nuga (8–10 tolli) on mõeldud 90% hakkimiseks ja kuubikuteks lõikamiseks. Koorimisnuga (3–4 tolli) saab hakkama väikeste kätega tehtavate ülesannetega, nagu koorimine ja südamike eemaldamine. Sakiline nuga on mõeldud karmi välisilme ja pehme sisemusega esemete, näiteks leiva ja tomatite viilutamiseks.
-
- Ettevalmistuskausid ja mõõteriistad: pesadesse paigutatud ettevalmistuskausside komplekt on koostisosade (mise en place) korrastamiseks hindamatu väärtusega. Mõõtmiseks on ülioluline omada kahte tüüpi tööriistu. Mõõtetopsid on mõeldud kuivadele koostisosadele, nagu jahu ja suhkur, samas kui vedelate mõõtetopside (tavaliselt klaasist või plastikust tilaga) mõõtetopsid annavad täpsed vee, piima ja õli mahunäidud.
Kööginõud
Nõud on käeshoitavad tööriistad, mida kasutatakse toidu töötlemiseks toiduvalmistamise ajal. Õige materjal kaitseb teie kööginõusid ja täiustab teie tehnikat.
- Kõrge kuumusega silikoon vs. puit: Silikoonist spaatlid ja treirid on suurepärased, kuna need on mitteabrasiivsed, ohutud mittenakkuvatele pindadele ja taluvad sulamata väga kõrgeid temperatuure. Puidust lusikad on klassikalised põhjusega; need on vastupidavad, ei kriibi panne ja nende käepidemed jäävad jahedaks. Kuid need võivad absorbeerida lõhnu ja plekke ning neid ei tohiks vees leotada.
- Spetsiaalsed põhivahendid: mõned 'spetsiaalsed' tööriistad on nii mitmekülgsed, et muutuvad hädavajalikuks. Kalakeerajal (või kalalabidal) on õhuke, painduv piludega pea, mis libiseb kergesti õrnade esemete, nagu kalafileed, praemunad ja pannkoogid, alla neid purustamata. Pingikaabits on ristkülikukujuline tera, mis sobib suurepäraselt tükeldatud köögiviljade kühveldamiseks ja teisaldamiseks, jahu tööpinnalt puhastamiseks ja taigna jagamiseks.
2. Materjaliteadus: jõudluse ja vastupidavuse hindamine
Materjal, millest teie kööginõud on valmistatud, on kõige olulisem tegur, mis määrab nende jõudluse, pikaealisuse ja hooldusvajadused. Iga materjali omaduste mõistmine võimaldab sobitada õige tööriista õige toiduvalmistamise ülesandega.
Roostevaba teras (tööstuse standard)
Roostevaba teras on mõjuval põhjusel professionaalsete köökide materjal. See on erakordselt vastupidav, mittereaktiivne (nii et see ei anna happelistele toiduainetele nagu tomatikaste metallist maitset) ja nõudepesumasinas pestav.
- Plussid ja miinused: Selle peamine puudus on halb soojusjuhtivus. Õhuke roostevabast terasest pann kuumeneb iseenesest ebaühtlaselt, tekitades kuumi kohti, mis kõrvetavad toitu. Selle lahendamiseks kasutavad tootjad 'vooderdust', mis on väga juhtiva metalli, näiteks alumiiniumi või vase kihtide liimimise protsess roostevaba terase kihtide vahele.
- Otsustusobjektiiv: roostevabast terasest kööginõusid ostes otsige 'kogu keha katmist' või 'kolmekihilist' konstruktsiooni, kus juhtiv südamik ulatub kogu panni külgedeni. Vältige odavamaid versioone, mille põhja külge on ühendatud ainult juhtiv ketas, kuna küljed ei kuumene ühtlaselt. Sisepinna klassifikatsioon 18/10 näitab kvaliteetset korrosioonikindlat sulamit (18% kroomi, 10% niklit).
Malm ja süsinikteras
Need mustad materjalid on soojuse säilitamise meistrid. Kui need muutuvad kuumaks, jäävad need kuumaks, muutes need ületamatuks praadide kõrvetamiseks, kana praadimiseks ja maisileiva täiusliku kooriku saamiseks.
- Kuumuse säilitamine: selle suure termilise massi tõttu tekib praad malmpannil sügava ja ühtlase kooriku. Panni temperatuur ei lange jaheda liha lisamisel. Süsinikteras pakub sarnast jõudlust, kuid on kergem ja tundlikum, muutes selle vokkide ja kreppipannide lemmikuks.
- Hoolduse tegelikkus: Kompromiss on hooldus. Mõlemad materjalid peavad olema 'maitsestatud' – küpsetamine õhukestel õlikihtidel, et luua loomulik, mittenakkuva pind. Nad reageerivad happelisele toidule, võivad märjaks jätmisel roostetada ja on üsna rasked. See 'kasutusmaks' on seda väärt suurepärase kõrvetava jõudluse tõttu, kuid nõuab pühendumist.
Mittenakkuvad katted (PTFE vs keraamiline)
Mittenakkuvaid panne hinnatakse mugavuse pärast, eriti õrnade toitude, nagu muna ja kala, valmistamiseks. Tehnoloogial on aga piiratud kasutusiga.
- Elutsükli tühimik: traditsioonilised mittenakkuvad katted on valmistatud polütetrafluoroetüleenist (PTFE). Need eraldavad suurepäraselt toitu, kuid võivad kõrgel temperatuuril laguneda ja metallriistad võivad neid kergesti kriimustada. 'Keraamilised' mittenakkuvad katted on uuem alternatiiv, kuid ulatuslikud testid näitavad, et nende mittenakkuvad omadused halvenevad sageli palju kiiremini kui kvaliteetse PTFE puhul, mõnikord mõne kuu jooksul pärast regulaarset kasutamist.
- Riski hindamine: mittenakkuva panni eluea pikendamiseks vältige äärmist kuumust, ärge kunagi kasutage metallnõusid ja peske seda õrnalt käsitsi. Kõige parem on vaadelda mittenakkuvaid panne kui pooleldi ühekordselt kasutatavaid esemeid, mida tuleb iga paari aasta tagant välja vahetada, mistõttu pole sageli mõistlik nende peale üle kulutada.
Vask
Vask on oma erakordse soojusjuhtivuse tõttu kööginõude jõudluse tipp. See kuumeneb peaaegu koheselt ja jahtub sama kiiresti, andes kokale enneolematu temperatuuri reguleerimise.
- Esmaklassiline valik: see reageerimisvõime on põhjus, miks vask on ihaldatud õrnade kastmete ja kommide valmistamiseks, kus täpne temperatuur on kriitiline. Selle maksumus on aga paljude jaoks üle jõu käiv. See on ka reaktiivne metall, nii et vaskpannid on tavaliselt vooderdatud mittereaktiivse materjaliga, nagu roostevaba teras või tina. Lisaks vajab see ilusa välimuse säilitamiseks regulaarset poleerimist.
Kööginõude materjalide võrdlus
| Materjal |
Soojusjuhtivus |
Vastupidavus |
Hooldus |
Hind |
| Roostevaba teras (plakeeritud) |
Hea kuni Suurepärane |
Suurepärane |
Madal |
Keskmine kuni kõrge |
| Malm |
Mõõdukas (kõrge säilivus) |
Suurepärane (saab praguneda) |
Kõrge (maitsestamine) |
Madal kuni keskmine |
| Mittenakkuv (PTFE) |
Hea (alumiiniumalusel) |
Kehv (kate on habras) |
Madal (ainult käsipesu) |
Madal kuni keskmine |
| Vask |
Erakordne |
Hea (mõlkib kergesti) |
Kõrge (poleerimine) |
Väga kõrge |
3. Professionaalne vs tarbija hinne: peamised hindamise mõõtmed
Lisaks materjalile eraldavad mitmed konstruktsioonidetailid vastupidavad professionaalsed seadmed madalama kvaliteediga tarbeesemetest. Teadmine, mida otsida, aitab teil kindlaks teha kestma ehitatud köögitööriistad.
Ehitusmeetodid
Kööginõu kokkupanemine on selle pikaealisuse ja ohutuse otsene näitaja.
- Needitud vs. keevitatud käepidemed: needid on väikesed metallpoldid, mis läbivad nii panni kui ka käepideme, kinnitades need püsivalt kokku. See on tugevaim ja ohutum meetod, mida kasutatakse peaaegu kõigis kommertsköökides. Keevitatud käepidemed on kinnitatud panni välisküljele, pakkudes sujuvamat sisemust, mida on lihtsam puhastada. Kuid keevisõmblus võib aja jooksul ebaõnnestuda, eriti intensiivse kasutamise korral.
- Metalli mõõtur (paksus): metalli paksus või selle mõõtur on kriitiline. Madalam gabariidi number tähendab paksemat metalli. Paksem metall on kõrgel kuumusel kõverdumiskindlam ja tagab ühtlasema soojusjaotuse, vältides kuumade kohtade teket. Õhukesed õhukesed pannid (kõrge mõõteriistade arv) on odavate kööginõudekomplektide tavaline omadus ja neid tuleks vältida.
Induktsiooni ühilduvus
Seoses induktsioonpliidiplaatide levikuga on ühilduvus muutunud peamiseks ostuteguriks. Induktsioonküpsetamine töötab magnetismi kaudu, seega peavad teie potid ja pannid olema valmistatud magnetilisest (raudmetallist) materjalist.
- Magneti test: Lihtsaim viis induktsiooniga ühilduvuse kontrollimiseks on kasutada lihtsat külmkapimagnetit. Kui magnet kleepub kindlalt panni põhja külge, töötab see induktsioonpliidiplaadil. Malm ja enamik roostevabast terasest pannid on induktsioonvalmid, alumiinium, vask ja klaas aga mitte (välja arvatud juhul, kui nende aluse külge on ühendatud magnetiline terasplaat).
Ergonoomika ja ohutus
Hästi läbimõeldud tööriista peaks olema mugav ja ohutu kasutada, eriti kui see on raske või kuum.
- Stay-Cool käepidemed: otsige käepidemeid, mis on mõeldud soojuse hajutamiseks. Sageli saavutatakse see V-kujulise kinnituspunktiga, mis minimeerib soojuse ülekandmist panni korpusest. Käepideme kuju peaks tagama ka kindla haarde isegi siis, kui kasutate paksu ahjukinda või kokkupandud köögirätikut.
- Kaal ja tasakaal: raske konstruktsiooni ja kasutaja väsimuse vahel on kompromiss. Pann peaks tunduma teie käes mahukas ja tasakaalustatud, mitte nii raske, et seda oleks raske tõsta ja manööverdada. Ideaalne kaal tagab pliidiplaadil stabiilsuse, ilma et see oleks kohmakas.
4. Omandi kogukulu (TCO) ja ROI draiverid
Nutikas köögisisustus ei seisne ainult esialgses hinnasildis. See on investeerimine tööriistadesse, mis pakuvad kogu nende eluea jooksul parimat tulu. See tähendab vastupidavuse, mitmekülgsuse ja hoolduskulude arvestamist.
Maatriks 'Splurge vs. Save'.
Kõik köögitarbed ei vaja suuri investeeringuid. Teadmine, kuhu oma raha kulutada ja kus säästa, on eelarvega suure jõudlusega köögi ehitamiseks võtmetähtsusega.
Splurge vs Save Investment Guide
| Kategooria |
Soovitus |
Arutluskäik |
| Laiutamine esemed |
Koka nuga, Hollandi ahi, kaetud roostevabast terasest pann |
Need on põhitööriistad, mida kasutate iga päev aastakümneid. Kvaliteetne konstruktsioon mõjutab otseselt jõudlust ja ohutust. Suurepärane nuga püsib kauem terav; suur pann soojeneb ühtlasemalt. |
| Salvesta üksused |
Mittenakkuvad pannid, ettevalmistuskausid, puitlusikad, lõikelauad |
Nendel esemetel on kulumise tõttu piiratud kasutusiga (nakkumatu kate, lõikelaua kriimustused) või need on lihtsad tööriistad, mille kõrge hind ei anna olulist funktsiooni juurde. Ostke korralikku kvaliteeti, kuid käsitlege neid kui tarbekaupu. |
Komplekti skaleeritavus
Võib olla ahvatlev osta suur, eelpakendatud kööginõud, kuid see on sageli kehv investeerimisstrateegia.
- Üksikud tükid vs. eelpakendatud komplektid: kööginõude komplektid on sageli polsterdatud 'täiteaine' tükkidega, näiteks potid, mis on liiga väikesed, et olla kasulikud, või pannid, mida te kunagi ei kasuta. Ostes 'avatud varu' (üks tükk korraga), saate valida täpselt oma toiduvalmistamisstiili jaoks vajalikud suurused ja materjalid. See lähenemine takistab teil maksmast esemete eest, mis võtavad lihtsalt kapis ruumi, ja tagab, et iga teie kollektsiooni tükk on suure jõudlusega.
Hoolduskulud
Võtke arvesse oma kööginõude pikaajalise hoolduse nõudeid. Mõned materjalid nõuavad rohkem aega ja hoolt, mis on varjatud kulu.
- Nõudepesumasina ohutus: kuigi paljud esemed on märgistatud 'nõudepesumasinas ohutu', võivad karmid pesuvahendid ja kõrge kuumus aja jooksul mõjuda. Need võivad noa servad tuhmuda, malmist maitseaineid eemaldada ja tooralumiiniumil värvimuutust põhjustada. Kõige olulisemate tööriistade (nt kokanoa ja tipptasemel pannide) käsitsi pesemine on lihtne viis nende eluiga oluliselt pikendada.
5. Rakendamine: oma köögitarvete nimekirja lisamine
Kategooriate, materjalide ja väärtuse põhjalik mõistmine võimaldab teil nüüd luua kogutud köögitarvete kollektsiooni, mis vastab tõeliselt teie vajadustele. Eesmärk on minimalistlik, kuid väga funktsionaalne tööriistakomplekt.
Minimalistlik stardiloend
Kui keegi alustab nullist või soovib sujuvamaks muuta, katavad need 10 tükki umbes 90% kõigist tavalistest toiduvalmistamistoimingutest. Need esindavad tasakaalu mitmekülgsuse ja olulise funktsiooni vahel.
- 8-tolline koka nuga
- 10-tolline kaetud roostevabast terasest pann
- 10-tolline mittenakkuv pann
- 3-liitrine kaanega kastrul
- 6-kvartine emailitud hollandi ahi või pott
- Professionaalne poollehtpann
- Suur lõikelaud (puidust või komposiitmaterjalist)
- Mõõtetopside ja lusikate komplekt
- Kõrge kuumusega silikoonlabidas
- Paar lukustustange
Ülesandepõhine valik
Lisaks põhiloendile kohandage oma valikud vastavalt oma isiklikule toiduvalmistamisstiilile. Mõelge ülesannetele, mida teete kõige sagedamini. Kui teile meeldivad aeglaselt valmivad toidud, on kvaliteetne Hollandi ahi vaieldamatu investeering. Kui küpsetate palju segades, on süsinikterasest vokk parem valik kui tavaline pann. Tööriista sobitamine tavapäraste ülesannetega tagab, et saate oma ostudest maksimaalse kasu.
Kontrollitootjad
Rahvarohkel turul võib olla raske teha vahet mainekate kaubamärkide ja üldiste 'valge märgisega' toodete vahel. Otsige põhilisi kvaliteedinäitajaid.
- Garantiitingimused: Tuntud tootjad seisavad oma toodete taga tugeva, sageli eluaegse garantiiga defektide vastu. See näitab usaldust nende materjalide ja konstruktsiooni vastu.
- Materjali läbipaistvus: head kaubamärgid on oma materjalide osas läbipaistvad. Need näitavad selgelt, kas pann on 5-kihilise plakeeritud roostevabast terasest, või täpsustavad terase klassi (nt 18/10). Ebamäärane või puuduv teave on sageli punane lipp. Usaldusväärsete kulinaarsete väljaannete arvustuste lugemine võib samuti aidata tuvastada kaubamärke, mis on tuntud järjepideva kvaliteedikontrolli poolest.
Järeldus
Tõhusa köögiarsenali loomine ei tähenda kõige suurema varustuse olemasolu; see on õige varustuse olemasolu. Teie jaoks parim kööginõu on kvaliteetse materjali, funktsionaalse disaini ja eseme kasutamise sageduse ristumiskohas. Mõistes põhikategooriaid ja materjalide taga olevaid teadusi, saate turunduskärast mööda minna ja teha teadlikke otsuseid.
Meie viimane soovitus on eelistada mitmekülgseid multifunktsionaalseid tööriistu üheotstarbelistele vidinatele. Investeerige strateegiliselt põhiosadesse, nagu suurepärane nuga ja vastupidav pann, ning käsitlege kulumiskindlaid esemeid, näiteks mittenakkuvaid panne, kulumaterjalina. See läbimõeldud lähenemisviis maksimeerib teie köögi tõhusust, parandab teie toiduvalmistamist ja tagab teie investeeringult suurema tasuvuse järgmisteks aastateks.
KKK
K: Mis vahe on kööginõudel ja kööginõudel?
V: Kööginõud on lai ja kõikehõlmav mõiste iga köögis kasutatava tööriista kohta. See hõlmab kõike alates seadmetest ja riistadest kuni nõude ja vidinateni. Kööginõud on köögitarvete konkreetne alamkategooria, mis viitab ainult nendele pottidele ja pannidele, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks pliidiplaadil (nt pannid, kastrulid ja keedupotid).
K: Kas kallid kööginõud on alati paremad?
V: Mitte alati. Kuigi kõrged hinnad on sageli korrelatsioonis paremate materjalide ja konstruktsiooniga (nagu täielikult plakeeritud roostevaba teras), siis tulud vähenevad. Teatud aja möödudes maksate võib-olla pigem luksusbrändi nime või esteetiliste detailide kui toiduvalmistamise tulemuste olulise paranemise eest. Keskenduge tehnilistele spetsifikatsioonidele ja vastupidavusele, mitte kaubamärgi prestiižile, et saada parimat hinda.
K: Millised on kõige tervislikumad kööginõude materjalid?
V: Kõige tervislikumateks materjalideks peetakse üldiselt mittereageerivaid materjale, mis ei leota teie toitu aineid. Nende hulka kuuluvad kvaliteetne roostevaba teras, klaas ja keraamika. Maitsestatud malm on samuti turvaline valik. Oluline on kasutada mittenakkuvaid katteid ettenähtud viisil, vältides kõrget kuumust ja metallnõusid, mis võivad pinda kahjustada.
K: Kuidas ma tean, kas mu pannid on induktsiooniga ühilduvad?
V: Lihtsaim viis on magnetitest. Kui tavaline külmkapimagnet kleepub kindlalt teie poti või panni põhja külge, sisaldab see mustmetalli ja töötab induktsioonpliidiplaadil. Alumiiniumist, vasest või klaasist valmistatud pannid ei tööta, kui nende aluse külge pole selleks otstarbeks kinnitatud terasplaati.
K: Miks eelistavad professionaalsed kokad roostevaba terast mittenakkuvale?
V: Kokad seavad esikohale jõudluse ja vastupidavuse. Roostevaba teras talub väga kõrget kuumust, võimaldades lihal suurepäraselt kõrvetada. See kõrbemisprotsess tekitab 'fond' – pannile kleepunud pruunistatud tükid, mis on ülioluline maitsvate pannikastmete valmistamiseks glasuurimise teel. Mittenakkuvad pannid ei talu nii kõrget kuumust ja nende pinnad takistavad fondi teket.
