Izbira prave posode je kraj, kjer se kulinarična umetnost sreča z znanostjo o materialih. Ponev, ki jo uporabljate, ni le posoda; je aktiven udeleženec v procesu kuhanja, ki narekuje, kako se toplota premika od štedilnika do vaše hrane. Ta izbira je najpomembnejši dejavnik, ki vpliva na rezultate kuhanja,