20 ابزار آشپزخانه چیست؟

بازار مصرف به شدت با وسایل آشپزخانه تخصصی و یکبار مصرف اشباع شده است. این ابزارها حداکثر کارایی را وعده می دهند اما در نهایت باعث به هم ریختگی کابینت و اصطکاک جریان کار می شوند. ساخت یک فضای آشپزی بسیار کاربردی نیاز به نظم و انضباط دقیق دارد. شما باید بین ابزارهای چند منظوره با ROI بالا و نوآوری های بازاریابی محور تمایز قائل شوید. هزینه واقعی یک آشپزخانه ضعیف با نتایج آشپزی ناسازگار، تخریب سریع تجهیزات و اتلاف زمان آماده سازی اندازه گیری می شود. تجهیزات ساب پار مستقیماً تکنیک های آشپزی را قبل از اینکه غذا حتی گرما را لمس کند خراب می کند. برای بهینه سازی گردش کار آشپزی، یک محدودیت منظم از هسته لوازم آشپزخانه کاملا ضروری است. تجهیزات مناسب به عنوان یک امتداد طبیعی دست شما عمل می کند و سرعت و دقت شما را در فضای کار دیکته می کند. این راهنما 20 ابزار اساسی را ارزیابی می کند. ما این موارد را از طریق لنز دقیق علم مواد، عملکرد ترمودینامیکی و ابزار حرفه ای تجزیه و تحلیل می کنیم.

خوراکی های کلیدی

• علم مواد موفقیت را حکم می کند: نتایج پخت و پختن کاملاً تحت تأثیر ویژگی های مواد است، مانند جذب سریعتر حرارت فلز تیره (که نیاز به تغییر دمای 25 درجه فارنهایت دارد) و حفظ لبه ضد باکتری طبیعی چوب.
• فیزیک بیش از ویژگی‌ها: لوازم ضروری مانند سالاد اسپینر و تابه‌های نعلبکی مشکلات فیزیکی خاصی را حل می‌کنند - مانند آب جلوگیری از امولسیون شدن روغن در سس‌ها، و گوشه‌های تیز ماهیتابه که سس‌ها را در حین هم زدن به دام می‌اندازند.
• ارتقاهای تجاری از روندهای خرده فروشی بهتر عمل می کنند: تعویض فضای ذخیره سازی در سطح مصرف کننده با ظروف اغذیه فروشی تجاری و ارتقاء به تابه های فولاد کربنی به طور قابل توجهی هزینه کل مالکیت (TCO) را کاهش می دهد و در عین حال مقیاس پذیری را بهبود می بخشد.
• دستکاری سلولی مهم است: استخراج طعم و مزه در مورد فیزیک است. خرد کردن ادویه جات ترشی جات در هاون و هاون اسانس های فراری را آزاد می کند که چاقو به سادگی آنها را دور می زند و طعم نهایی را به شدت تغییر می دهد.

معماری برش هسته (چاقوها و سطوح)

چاقوی سرآشپز و جایگزین های سرامیکی (فرآوری اولیه)

یک چاقوی سرآشپز با کیفیت بالا تقریباً 90 درصد از تمام کارهای برش آشپزخانه را انجام می دهد. هنگام ارزیابی چاقوی سرآشپز، ساخت و ساز کامل را در اولویت قرار دهید. یک تیغه تمام تانگ دارای فولاد است که به طور کامل از طریق دسته گسترش می یابد. این طراحی ساختاری تعادل وزنی لازم را فراهم می کند. همچنین یکپارچگی ساختاری طولانی مدت را در طول جلسات آماده سازی سنگین تضمین می کند. بدون چاقو کامل، چاقو احساس سنگینی تیغه می کند، که باعث خستگی سریع مچ دست در طول زمان می شود.

شما باید یک چاقوی جدید را با استفاده از یک ارزیابی فیزیکی ساده آزمایش کنید.

1. تکیه گاه را مستقیماً روی انگشت اشاره خود قرار دهید.
2. دست خود را صاف باز کنید و تنفس خود را ثابت کنید.
3. شیب فولاد را مشاهده کنید. یک چاقوی کاملاً متعادل به صورت افقی بدون خم شدن به جلو یا عقب می‌نشیند.

مصرف کنندگان اغلب چاقوهای سانتوکو سرامیکی را به عنوان جایگزینی برای فولاد آهنگری در نظر می گیرند. تیغه های سرامیکی دارای دقت فوق العاده سبک و بی اثری شیمیایی مطلق هستند. آنها با غذاهای بسیار اسیدی مانند گوجه فرنگی یا مرکبات واکنش نشان نمی دهند. با این حال، سرامیک فاقد استحکام جانبی فولاد آهنگری است. این تیغه ها به شدت مستعد ریزتراشه شدن هستند. آنها در صورت انداختن روی کف کاشی های سخت دچار شکست فاجعه بار می شوند. هرگز از تیغه های سرامیکی برای عبور از ریشه های متراکم، کدو حلوایی یا استخوان استفاده نکنید. برای حداکثر دوام و حفظ لبه ها به فولاد ضد زنگ با کربن بالا بچسبید.

چاقوی نان دندانه دار و چاقوی پخت (ابزار ثانویه)

چاقوهای دندانه دار بر اساس یک واقعیت مکانیکی متمایز عمل می کنند. آنها از یک مکانیسم اره فیزیکی به جای برش فشار رو به پایین استفاده می کنند. این حرکت اره به شدت اصطکاک را در قسمت های خارجی ظریف کاهش می دهد. به شما این امکان را می دهد که گوجه فرنگی های نرم و نان های خرد شده را بدون خرد کردن خرد کنید. از آنجایی که فقط نقاط فرورفته دندانه ها با تخته برش تماس دارند، این چاقوها به ندرت نیاز به تیز کردن دارند. یک تیغه دندانه دار ده اینچی باند کافی را برای پاک کردن نان های بزرگ خمیر ترش در یک حرکت فراهم می کند.

چاقوهای جداکننده تیغه های بزرگ را با انجام کارهای خارج از صفحه و با موتور ظریف تکمیل می کنند. شما از آنها برای پوست کندن سیب، پوست کندن توت فرنگی یا تقسیم مرکبات در هوا استفاده می کنید. طول تیغه سه تا چهار اینچ کنترل بهینه را برای کارهای دستی پیچیده ارائه می دهد. چندین چاقو را در دسترس نگه دارید، زیرا آنها به سرعت در برابر چاله های بذر کدر می شوند و نیاز به سنگ زنی مکرر دارند.

تخته های برش سنگین و پروتکل های ایمنی

استفاده از سطوح برش نامناسب، خطرات شدید اجرا را به همراه دارد. تخته های برش اکریلیک، سنگ و شیشه از نظر فیزیکی سخت تر از فولاد چاقو هستند. ضربه زدن به این سطوح سخت بلافاصله لبه های چاقوی میکروسکوپی را غلت می دهد و از بین می برد. چاقوهای کسل کننده به نیروی دستی بیشتری برای برش نیاز دارند که به طور چشمگیری خطر لغزش خطرناک را افزایش می دهد.

پلی اتیلن با چگالی بالا یا تخته های چوبی ضخیم راه حل ایده آلی را ارائه می دهند. چوب دارای خواص ضد باکتریایی طبیعی و میکروسکوپی است. این تسلیم اندک باعث حفظ تیزی تیغه در طول سال ها استفاده روزانه می شود. یک تخته چوبی دو طرفه با یک شیار آب میوه محیطی، آلودگی متقاطع را کاهش می دهد. همچنین از سرریز مایع در هنگام استراحت گوشت های پخته شده جلوگیری می کند.

مقایسه مواد تخته برش

مواد	حفظ لبه	پروفیل بهداشتی	نیاز به نگهداری
چوب پایانی	عالی (خود شفابخش)	بالا (آنتی باکتریال طبیعی)	بالا (روغن گیری ماهانه مورد نیاز)
پلاستیک با چگالی بالا	خوب	متوسط ​​(خراش باکتری ها را به دام می اندازد)	کم (قابل شستشو در ماشین ظرفشویی)
شیشه سکوریت	وحشتناک (لبه ها را از بین می برد)	بالا (غیر متخلخل)	کم (قابل شستشو در ماشین ظرفشویی)

هنگام پردازش محصولات ناپایدار مانند پیاز یا سیب زمینی، تکنیک لنگر تخت را به شدت اجرا کنید.

1. موقعیت طبیعی استراحت سبزیجات را شناسایی کنید.
2. مورد را کاملاً به صورت عمودی از وسط برش دهید.
3. سمت صاف تازه در معرض دید را مستقیماً روی تخته برش قرار دهید.
4. از یک لنگر بسیار پایدار برش دادن یا جولین کردن را ادامه دهید.

این تکنیک خطر لغزش تیغه و آسیب جدی دست را به شدت کاهش می دهد.

ظروف پخت و پز با کارایی بالا و ترمودینامیک

انتخاب ماهیتابه: فولاد کربنی در مقابل چدن در مقابل نچسب

تابه فولادی کربن استاندارد قطعی سرآشپز حرفه ای باقی می ماند. به طور قابل توجهی سبک تر از چدن است اما به همان اندازه قادر به حفظ حرارت بالا است. فولاد کربنی از طریق روغن های پخت و پز پلیمریزه شده یک چاشنی طبیعی بسیار موثر و نچسب ایجاد می کند. این به سرعت به تغییر دما در مشعل های گازی واکنش نشان می دهد و در تنظیمات حرفه ای آشپزی ضروری است. برای ساختن این سطح، باید لایه های نازک روغن را به طور مکرر از نقطه دود آن ها عبور دهید.

یک تابه چدنی جرم حرارتی و حفظ حرارت طولانی مدت را به حداکثر می رساند. هنگامی که گرم می شود، دمای سطح آن به طور قابل توجهی با افزودن پروتئین های سرد کاهش نمی یابد. این باعث می شود که برای پختن استیک های سنگین روی اجاق گاز برتر باشد. به طور یکپارچه از مشعل های اجاق گاز مستقیماً به اجاق های با حرارت بالا برای پخت نان ذرت یا پیتزای عمیق تبدیل می شود.

ماهیتابه های نچسب به عنوان اقلام کاربردی با حرارت کم استفاده می شوند. آنها منحصراً برای غذاهای لطیف مانند تخم مرغ یا پنکیک طراحی شده اند. تحمل صفر مطلق را برای ظروف فلزی در این تابه ها حفظ کنید. فلز روکش PTFE مصنوعی را خراش می دهد. این تخریب خاصیت نچسب را از بین می برد و خطر شسته شدن ترکیبات سمی در غذای شما را به همراه دارد.

ظرف نعلبکی و قابلمه (دینامیک حجم و شکل)

ظرف نعلبکی 4 لیتری به طور اساسی وظایف کاهش مایعات را بهبود می بخشد. قابلمه های استاندارد دارای گوشه های داخلی 90 درجه تیز هستند. تابه نعلبکی از طراحی ته پیوسته و گرد بهره می برد. این هندسه خاص، هم زدن مناطق مرده را حذف می کند. از گیر افتادن نشاسته و لبنیات در گوشه ها و سوزاندن آن جلوگیری می کند. این یک نیاز مطلق برای تولید ریزوتو، خامه شیرینی و سس تابه ای پیچیده است. طرف های گشاد شده نیز تبخیر سریع مایع را تشویق می کنند.

یک قابلمه 8 تا 12 لیتری حجم بهینه را برای پخت و پز دسته جمعی فراهم می کند. ابعاد بلند و باریک تبخیر سریع را در طول دم کردن طولانی به حداقل می رساند. این حجم به راحتی توده های حرارتی بزرگ را بدون جوشیدن روی اجاق گاز مدیریت می کند. استخراج کارآمد آبگوشت استخوان را تسهیل می کند و حجم زیادی از آب جوش ماکارونی را کنترل می کند. همیشه یک قابلمه با دسته های پرچ شده و سنگین انتخاب کنید تا با خیال راحت بیست پوند مایع در حال جوش را جابجا کنید.

ظروف نانوایی شیشه در مقابل فلز (دینامیک حرارتی)

نرخ جذب حرارتی در مواد مختلف نانوایی بسیار متفاوت است. فلزات تیره و شیشه گرمای تابشی اجاق را به شدت جذب می کنند. فلزات آلومینیومی براق و بازتابنده گرمای تابشی را منحرف می‌کنند و اقلام را آهسته‌تر و یکنواخت‌تر می‌پزند. هنگام تهیه کیک یا کاسرول باید این خواص ترمودینامیکی را در نظر بگیرید.

نانوایان باید هنگام جایگزینی مواد، یک افست عملکرد را اعمال کنند. اگر به جای فلز براق از یک ظرف پخت شیشه ای 8 اینچی یا یک تابه فلزی تیره استفاده می کنید، باید دمای فر دستور پخت را 25 درجه فارنهایت کاهش دهید. عدم تنظیم این متغیر منجر به سوختن قسمت های بیرونی و مراکز خام و نیم پز می شود. با وجود این، شیشه برای پخت و پز مایکروویو به اجاق ماژولار بسیار متنوع است.

مواد نانوایی دینامیک حرارتی

نوع مواد	میزان جذب حرارت	تنظیم دما	بهترین استفاده برای
آلومینیوم براق	کم (منعکس کننده گرما)	دمای دستور العمل استاندارد	کیک، کلوچه، شیرینی های لطیف
دارک متال	بالا (جذب گرما)	25 درجه فارنهایت کاهش دهید	لبه های ترد، براونی، سبزیجات برشته
شیشه سکوریت	بالا (حفظ گرما)	25 درجه فارنهایت کاهش دهید	کاسرول، پای، گرم کردن مجدد در مایکروویو

اکوسیستم آماده سازی و ظروف با کارایی بالا

سالاد اسپینر و علم امولسیون

سرو سبزیجات خیس طعم سس را رقیق می کند و بافت ساختاری را خراب می کند. رطوبت بیش از حد باعث می شود ساندویچ ها به طرز ناخوشایندی خیس شوند. مشکل شامل فیزیک مولکولی پایه است.

روغن و آب ذاتاً یکدیگر را دفع می کنند. اگر قطرات آب میکروسکوپی روی برگ های شسته شده کاهو باقی بماند، وینگرت های روغنی به سادگی نمی توانند امولسیون شوند. پانسمان به سطح برگ نمی چسبد. در عوض، آب به عنوان یک مانع عمل می کند و باعث می شود سس گران قیمت به طور بی فایده در ته ظرف سالاد جمع شود.

سالاد اسپینر از نیروی گریز از مرکز برای خشک کردن کامل سبزی ها استفاده می کند. با فشار دادن آب به بیرون از طریق یک سبد شکاف دار، برگ ها به صورت خشک استخوانی بیرون می آیند. این موضوع مشکل امولسیون شیمیایی را فورا حل می کند و با جلوگیری از پوسیدگی زودرس، ماندگاری سبزیجات ذخیره شده را افزایش می دهد.

ظروف اصلی (انبر، کاردک و ویسک)

یک جفت انبر فلزی 9 اینچی به عنوان یک امتداد مقاوم در برابر حرارت دست انسان عمل می کند. آنها کنترل لمسی دقیقی را برای چرخاندن گوشت های سنگین فراهم می کنند. آنها به راحتی حجم زیادی از ماکارونی را پرتاب می کنند و اقلام داغ را در طول آبکاری پیچیده تثبیت می کنند. لبه های دلمه ای بدون سوراخ کردن گوشت و آزاد کردن آب میوه، حداکثر قدرت چسبندگی را ارائه می دهند.

ترنر ماهی یک جایگزین کاردک مسطح بسیار تخصصی است. دارای یک لبه نازک و به شدت مورب است که بدون زحمت زیر پروتئین های ماهی ظریف یا پنکیک های شکننده می لغزد. طراحی فلزی شکاف دار اجازه می دهد تا چربی اضافی قبل از آبکاری به سرعت تخلیه شود.

اسپاتول های سیلیکونی با حرارت بالا انعطاف پذیری پلیمری استثنایی را ارائه می دهند. آنها اجازه خراش دادن دقیق کاسه را می دهند و ضایعات مواد را به حداقل می رساند. آنها خمیرهای هوادهی شده را به آرامی بدون تخلیه باد آنها تا می کنند. مهمتر از همه، سیلیکون با حرارت بالا، سطوح ظریف ظروف نچسب را خراش نمی دهد.

یک همزن بالون به طور خاص برای فرآیند مکانیکی شلاق طراحی شده است. طراحی سیم پیازی حداکثر حجم هوا را در مایعات سنگین گنجانده است. حباب های هوا را به خامه غلیظ و سفیده تخم مرغ وارد می کند که برای تثبیت مرنگ ضروری است. ویسک های فرانسوی باریک برای هم زدن سس های متراکم عملکرد بهتری دارند.

ابزارهای پیشرفته استخراج سلولی و شکل دهی

یک میکروپلین زستر دارای صدها دندان تیغی است که با عکس اچ شده اند. حداکثر سطح را از پوست مرکبات، پنیرهای سفت و ریشه های زنجبیل می گیرد. این کار را بدون پاره کردن ساختار سلولی تلخ زیرین مغز میوه انجام می دهد.

یک هاون و هاون سنگین به جای بریدن با تیغه، دیواره های سلولی گیاه را به زور خرد می کند. این عمل خرد کردن مکانیکی تهاجمی به سرعت اسانس های فرار را استخراج و مخلوط می کند. پروفیل های طعم بسیار معطری را برای مخلوط های پیچیده ادویه و پستوهای تازه ایجاد می کند. مدل های گرانیتی در مقایسه با سنگ مرمر صاف، اصطکاک آسیاب بالاتری دارند.

یک برش ماندولین ضخامت دقیق میلی متری را برای گراتن های لایه ای و اسلاوهای ترد تضمین می کند. با این حال، راندمان برش شدید خطرات ذاتی را به همراه دارد. برای جلوگیری از پارگی شدید، باید استفاده دقیق از محافظ دست همراه را الزامی کنید.

وردنه فرانسوی از طرح چوبی مخروطی و بدون دسته استفاده می کند. این شکل زیبا بازخورد لمسی مستقیم را به کف دست شما ارائه می دهد. این به نانوا اجازه می دهد تا سطح هیدراتاسیون خمیر را به طور مستقیم احساس کند و فشار بسیار دقیق و یکنواختی را روی شیرینی اعمال کند.

اندازه گیری دقیق: ترازو دیجیتال و لیوان های حجمی

اندازه گیری حجم با استفاده از فنجان های سنتی جرم بسیار ناسازگاری را به دست می دهد. آرد به راحتی فشرده می شود، به این معنی که یک فنجان بسته به نحوه اسکوپ کردن آن می تواند 30 گرم متفاوت باشد. ترازوی دیجیتال آشپزخانه دقت مطلق را تضمین می کند. مقیاسی که دارای تابع تارا است، برای نتایج پخت حرفه‌ای و قابل تکرار، کاملاً غیرقابل مذاکره است.

شما باید لیوان های اندازه گیری مایع و خشک را جدا کنید. فنجان های شیشه ای مایع فضای بیشتری را در بالای خط اندازه گیری بالا ایجاد می کنند. این کار از پاشیدن پاشیدن در حین حرکت جلوگیری می کند و امکان خواندن دقیق منیسک در سطح چشم را فراهم می کند. فنجان های خشک با لبه صاف طراحی شده اند. آنها باید با یک لبه مستقیم تراز شوند. اختلاط این دو ابزار خرابی شدید نسبت شیمیایی را تضمین می کند.

ابزارهای اندازه گیری مقایسه

نوع ابزار	روش اندازه گیری	حاشیه خطا	مورد استفاده بهینه
ترازوی دیجیتال آشپزخانه	جرم / وزن (گرم)	< 1%	آرد پخت، توزین پروتئین، کنترل سهم
لیوان اندازه گیری مایعات	حجم (میلی لیتر / اونس سیال)	~ 5٪	آب، شیر، روغن، آبگوشت مایع
لیوان اندازه گیری خشک	حجم (فنجان)	تا 20%	حجم خرد کردن خشن، پخت و پز معمولی

لوازم و لوازم آشپزخانه موتوردار

مخلوط‌کن‌های پرسرعت در مقابل پردازنده‌های غذا (محدودیت‌های کاربردی)

مخلوط کن های پرسرعت منحصراً برای محیط های با رطوبت بالا و مایع طراحی شده اند. پایه باریک و سرعت بالای تیغه یک گرداب قدرتمند رو به پایین ایجاد می کند. این گرداب دیواره های سلولی را کاملاً پودر می کند. امولسیون های فوق العاده صاف، شیرهای آجیل ابریشمی و سس های گیاهی کاملاً همگن ایجاد می کند. تلاش برای ترکیب مواد خشک به سادگی مواد را در زیر تیغه ها به دام می اندازد.

یک غذاساز دارای یک پایه پهن و مسطح و یک سطح تیغه عظیم است. این برای تسلط بر وظایف کم رطوبت و با ویسکوزیته بالا ساخته شده است. از طریق هوموس غلیظ، توپ‌های انرژی‌زای متراکم، خرد کردن خشن سبزیجات، و خرد کردن کره سرد در پوسته پای، انرژی می‌گیرد. استفاده از مخلوط کن برای این کارها به سادگی موتور الکتریکی را می سوزاند.

مخلوط کن غوطه وری و اجاق گاز فشار الکتریکی

مخلوط کن غوطه وری یا دستی از نظر فضا بسیار کارآمد است. این به گونه ای طراحی شده است که مستقیماً در قابلمه های داغ غوطه ور شود تا سوپ های روستایی را پوره کند. این کاربرد مستقیم خطر سوختگی شدید مربوط به انتقال مایعات در حال جوش را به مخلوط کن شیشه ای به طور کامل از بین می برد. همچنین تمیز کردن را تا یک عصای جداشدنی به حداقل می رساند.

زودپز برقی به طور موثر جایگزین آرام پزهای مستقل و پلوپزهای یکبار مصرف می شود. مدل جمع و جور 3 کوارتی به طور یکپارچه در آشپزخانه‌های شهری با محدودیت‌های فضایی سخت جا می‌شود. مدل‌های بزرگ‌تر 6 لیتری به راحتی دسته‌بندی انبوه و آماده‌سازی هفتگی غذا را انجام می‌دهند. با تنظیم خودکار دمای داخلی و فشار بخار، آشپزی قابل اعتماد و دور از دسترس را به برنامه های شلوغ معرفی می کند.

معادل های سرآشپز حرفه ای (به روز رسانی آشپزخانه تجاری)

ظروف اغذیه فروشی و کاسه های آماده سازی شیشه ای برای Mise en Place

جایگزینی انبارهای خرده فروشی نامتناسب با ظروف اغذیه فروشی تجاری یک ارتقاء حرفه ای بزرگ است. ظروف اغذیه فروشی نیمه شفاف استاندارد 8 اونس، 16 اونس و 32 اونس را بپذیرید. آنها به طور قابل توجهی هزینه کل مالکیت را در طول زمان کاهش می دهند. ست های پلاستیکی خرده فروشی اغلب درب های تخصصی خود را تاب می دهند یا از دست می دهند.

ظروف اغذیه فروشی فوق العاده ارزان هستند و به طور بی نهایت روی هم چیده می شوند. آنها از یک اندازه درب جهانی در هر سه جلد استفاده می کنند. آنها برای جابجایی سریع در محل، ذخایر داغ در انجماد عمیق و اندازه‌گیری سریع مایعات عالی هستند. برچسب زدن به آنها فقط به یک نوار نوار نقاش آبی و یک نشانگر دائمی نیاز دارد.

کاسه های آماده سازی شیشه ای تودرتو، کاربرد ثانویه بسیار خوبی را ارائه می دهند. آنها را می توان برای آماده سازی دقیق و مرحله ای مواد مورد استفاده قرار داد. از آنجایی که شیشه از نظر حرارتی انعطاف پذیر است و از نظر بصری جذاب است، به راحتی به عنوان ظروف سرو مایکروویو برای میز ناهارخوری تبدیل می شود.

موچین چینی و آبکاری

شینیون یک صافی مشبک فلزی مخروطی است. این یک توری بسیار ظریف تر و محکم تر از هر صافی استاندارد خرده فروشی مواد غذایی ارائه می دهد. سرآشپزهای حرفه ای برای دستیابی به بافت ابریشم مانند در سس های کلاسیک فرانسوی و سس های صاف شده به آن نیاز دارند. فشار دادن مایعات به داخل توری ریز با یک دسته چوبی حداکثر طعم باقیمانده را از سبزیجات پخته شده استخراج می کند.

موچین آشپزخانه و قاشق چشایی تخصصی جایگزین ظروف دست و پا چلفتی می شوند. موچین ها امکان آبکاری با دقت میکرو را فراهم می کنند. آنها در پرتاب رشته های ظریف پاستا و چرخاندن اقلام بسیار کوچک در یک تابه شلوغ و داغ عالی هستند. آنها دقت بسیار بیشتری نسبت به انبرهای حجیم فنری ارائه می دهند. قاشق های چشایی کالیبراسیون مداوم طعم را در کل فرآیند پخت تضمین می کنند.

تعمیر و نگهداری لوازم جانبی و کاهش ذخیره سازی

جلوگیری از تخریب زودرس

تمیز کردن نامناسب به سرعت تجهیزات گران قیمت را از بین می برد. ماشین ظرفشویی خطرات جدی برای وسایل چوبی دارد. حرارت بسیار زیاد و بخار طولانی مدت فورا روغن های محافظ طبیعی را از قاشق ها و تخته های چوبی پاک می کند. این محیط خشن باعث شکستگی های ریز دائمی، تاب برداشتن سریع و تورم شدید الیاف چوب می شود. همیشه چوب را با دست و با صابون ملایم و آب گرم بشویید.

کاسه های پلاستیکی دارای خواص چربی دوست هستند. آنها به طور طبیعی مولکول های چربی میکروسکوپی را جذب کرده و به آنها متصل می شوند. هرگز سفیده تخم مرغ را در کاسه آماده سازی پلاستیکی نزنید. چربی های میکروسکوپی باقی مانده که به پلاستیک چسبیده اند، فوراً ساختار پروتئینی شکننده سفیده تخم مرغ را از بین می برند. همیشه از کاسه های شیشه ای یا استیل ضد زنگ کاملا تمیز شده برای کارهای شلاق زدن استفاده کنید.

ذخیره سازی ابزار استراتژیک

انتخاب های نگهداری ابزار، بهداشت آشپزخانه و طول عمر ابزار را تعیین می کند. از بلوک های چاقوی چوبی چاک دار سنتی خودداری کنید. شکاف های چوبی تیره و عمیق حاوی رطوبت غیرقابل ردیابی و رشد باکتری های خطرناک است. کشیدن چاقوها به داخل و خارج به طور مکرر لبه تیغه را روی چوب می کشد و آن را از طریق اصطکاک مداوم کدر می کند. نوارهای مغناطیسی دیواری لبه های تیغه را کاملاً حفظ کرده و فضای پیشخوان با ارزشی را آزاد می کند.

تخته های برش نیاز به تعمیر و نگهداری معمول دارند. شما باید روغن معدنی درجه غذایی را به صورت ماهیانه روی تخته های چوبی بمالید. این مراحل دقیق را برای تهویه مناسب چوب دنبال کنید:

1. تخته را کاملا بشویید و بگذارید یک شب کاملا خشک شود.
2. مقدار زیادی روغن معدنی مناسب غذایی را روی سطح چوب بریزید.
3. روغن را با استفاده از یک پارچه میکروفیبر تمیز به عمق دانه ها بمالید.
4. اجازه دهید روغن برای چند ساعت خیس بخورد قبل از اینکه باقی مانده های اضافی را پاک کنید.

روغن به شدت در دانه های چوب نفوذ می کند. یک سد مقاوم، ضد آب و آبگریز ایجاد می کند. این سد به طور فعال از ورود باکتری های خطرناک جلوگیری می کند و قابلیت استفاده برد را تا چندین دهه افزایش می دهد.

نتیجه گیری

• موجودی آشپزخانه فعلی خود را بررسی کنید و فوراً ظروف نچسب خراشیده یا آسیب دیده را دور بیندازید تا از بلعیدن پلیمرهای مصنوعی جلوگیری کنید.
• یک نوار چاقوی مغناطیسی را روی دیوار آشپزخانه خود نصب کنید تا جایگزین بلوک های چوبی غیربهداشتی شود و فوراً فضای ارزشمند پیشخوان را بازیابی کنید.
• همه ظروف ذخیره‌سازی خرده‌فروشی نامتناسب را با ظروف اغذیه‌فروشی تجاری استاندارد 8 اونس، 16 اونس و 32 اونس جایگزین کنید تا روند کار آماده‌سازی خود را ساده کنید.
• یک ترازوی دیجیتال آشپزخانه بخرید و متعهد شوید که تمام مواد پخت را بر حسب جرم و نه حجم اندازه گیری کنید تا نتایج یکدست دستور پخت را تضمین کنید.
• همه قاشق‌های چوبی و تخته‌های برش را با یک پوشش سنگین از روغن معدنی مناسب برای مواد غذایی استفاده کنید تا یک سد آبگریز بسیار بادوام در برابر باکتری‌ها ایجاد کنید.

سوالات متداول

س: چرا هرگز نباید از تخته برش شیشه استفاده کنم؟

پاسخ: سطوح شیشه ای و اکریلیک به طور قابل توجهی سخت تر از فولاد چاقوی آهنگری هستند. برش روی این سطوح باعث می شود که لبه میکروسکوپی تیغه فولادی غلت بخورد و صاف شود. این کار چاقوی سرآشپز باکیفیت را تقریباً فوراً مات می کند. در نتیجه، شما باید فشار بیشتری را برای برش وارد کنید، که خطر سر خوردن تیغه و آسیب شدید را به شدت افزایش می دهد. همیشه به جای آن از چوب یا پلاستیک با چگالی بالا استفاده کنید.

س: ایمن ترین راه برای بریدن سبزیجات گرد چیست؟

پاسخ: همیشه باید از تکنیک لنگر تخت استفاده کنید. ابتدا محصولات گرد و ناپایدار مانند پیاز سنگین یا سیب زمینی را کاملاً از وسط نصف کنید. سپس، سمت صاف جدید را مستقیماً روی تخته برش قرار دهید. این یک پایه بسیار پایدار ایجاد می کند، از غلتیدن خطرناک جلوگیری می کند و از لغزش غیرمنتظره چاقو جلوگیری می کند.

س: تفاوت بین فنجان های اندازه گیری مایع و خشک چیست؟

A: فنجان های اندازه گیری مایع دارای فضای خالی اضافی در بالای خط اندازه گیری نهایی هستند. این طراحی از ریختن مایعات هنگام حرکت جلوگیری می کند و به شما این امکان را می دهد که مینیسک مایع را به دقت در سطح چشم بخوانید. فنجان های خشک فاقد این فضا هستند. آنها باید کاملاً تا لبه پر شوند و صاف شوند. تعویض آنها باعث خطاهای نسبت قابل توجهی در پخت می شود.

س: چرا باید دمای فر را برای ظروف شیرینی تیره یا شیشه ای کاهش دهم؟

پاسخ: مواد فلزی و شیشه ای تیره گرمای تابشی اجاق را بسیار سریعتر از تابه های فلزی براق و بازتابنده جذب می کنند. برای جبران این انتقال حرارت بسیار سریع، باید محیط را تنظیم کنید. عمل استاندارد آشپزی مستلزم کاهش دمای فر دستور پخت تا 25 درجه فارنهایت است تا از سوختن بیرون غذا قبل از پختن غذای داخلی جلوگیری شود.

س: چرا هاون و هاون بهتر از خرد کردن گیاهان یا ادویه جات است؟

پاسخ: خرد کردن با یک چاقوی فولادی فقط از دیواره های سلولی جدا می شود. خرد کردن با یک هاون سنگی سنگین و پاستول آن ساختارهای سلولی را به طور کامل می شکند. این عمل خرد کردن مکانیکی نیرومند به سرعت اسانس‌های فرار و معطرهای عمیقی را آزاد می‌کند که تیغه‌های تیز به سادگی از خود بر جای می‌گذارد و در نتیجه طعم‌های عمیق‌تری به وجود می‌آورد.

س: سبزی های مرطوب چه تاثیری بر سس های سالاد دارند؟

ج: آب و روغن از نظر فیزیکی یکدیگر را دفع می کنند. آب به عنوان یک مانع فیزیکی میکروسکوپی در برابر وینگرت های روغنی عمل می کند. اگر سبزی های ظریف با استفاده از نیروی گریز از مرکز سالاد اسپینر کاملاً خشک نشوند، وینگرت امولسیون نمی شود و به برگ ها می چسبد. این باعث می‌شود که مایع کم‌آبی و بی‌طعم در ته کاسه جمع شود.