இப்போது எங்களை அழைக்கவும்
தொலைபேசி:
+86-133-3279-9580
பார்வைகள்: 0 ஆசிரியர்: தள ஆசிரியர் வெளியிடும் நேரம்: 2026-05-01 தோற்றம்: தளம்
சரியான சமையல் பாத்திரங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதுதான் சமையல் கலையானது பொருள் அறிவியலைச் சந்திக்கிறது. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பான் வெறும் பாத்திரம் அல்ல; அடுப்பிலிருந்து உங்கள் உணவுக்கு வெப்பம் எவ்வாறு நகர்கிறது என்பதைக் கட்டளையிடும் சமையல் செயல்பாட்டில் இது ஒரு சுறுசுறுப்பான பங்கேற்பாளராகும். இந்த தேர்வு உங்கள் சமையல் விளைவுகளை பாதிக்கும் ஒரு மிக முக்கியமான காரணியாகும், ஒரு மாமிசத்தில் சரியான சுவையை அடைவதில் இருந்து ஒரு மென்மையான சாஸை எரிக்காமல் வேகவைப்பது வரை. பல வாங்குபவர்கள் அழகியலில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள், ஆனால் தொழில் வல்லுநர்கள் இயற்பியலில் உண்மையான வித்தியாசத்தை அறிவார்கள். வெப்ப கடத்துத்திறன், இரசாயன வினைத்திறன் மற்றும் நீண்ட கால ஆயுள் போன்ற முக்கிய பண்புகள் ஒரு பான் செயல்திறன் மற்றும் மதிப்பை தீர்மானிக்கிறது.
நவீன கிச்சன்வேர்களை வரையறுக்கும் பொருட்களின் விரிவான பகுப்பாய்வை வழங்க இந்த வழிகாட்டி மேற்பரப்பிற்கு அப்பால் நகர்கிறது. கிளாசிக் உலோகங்களின் பலம் மற்றும் பலவீனங்கள், ஒட்டாத பூச்சுகளின் பரிணாமம் மற்றும் இன்றைய தொழில்முறை மற்றும் வீட்டு சமையலறைகளில் செயற்கை பொருட்களின் பங்கு ஆகியவற்றை நாங்கள் ஆராய்வோம். இந்த அடிப்படைகளைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், நீங்கள் உருவாக்கும் ஒவ்வொரு உணவையும் உயர்த்தி, உங்களுக்கு எதிராக அல்ல, உங்களுடன் வேலை செய்யும் கருவிகளின் தொகுப்பை உருவாக்கலாம்.
சரியான சமையலறைப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு பிராண்ட் பெயர்கள் மற்றும் விலைக் குறிகளுக்கு அப்பால் பார்க்க வேண்டும். வெப்பத்தின் கீழ் வெவ்வேறு பொருட்கள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதைப் பற்றிய செயல்பாட்டு புரிதலை இது கோருகிறது. இந்த ஐந்து பரிமாணங்களும் எந்தவொரு சமையல் பாத்திரத்தையும் மதிப்பிடுவதற்கான ஒரு தொழில்முறை கட்டமைப்பை உருவாக்குகின்றன.
வெப்ப கடத்துத்திறன் ஒரு பொருள் வெப்பத்தை எவ்வளவு திறமையாக மாற்றுகிறது என்பதை அளவிடுகிறது. வினைத்திறன் என்பது எவ்வளவு விரைவாக வெப்பமடைந்து குளிர்ச்சியடைகிறது என்பதைக் குறிக்கிறது. தாமிரத்தால் செய்யப்பட்டதைப் போன்ற மிகவும் பதிலளிக்கக்கூடிய பான், உங்களுக்கு துல்லியமான வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாட்டை அளிக்கிறது - மென்மையான சாஸ்கள் அல்லது மீன்களுக்கு முக்கியமானது. மாறாக, துருப்பிடிக்காத எஃகு ஒரு மோசமான கடத்தி; இது மெதுவாகவும் சமமற்றதாகவும் தானாகவே வெப்பமடைகிறது, அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் மற்ற உலோகங்களுடன் அடுக்கப்படுகிறது.
வெப்பத் தக்கவைப்பு என்பது ஒரு பொருளின் வெப்பத்தைத் தாங்கும் திறன் ஆகும். வார்ப்பிரும்பு போன்ற அதிக வெப்ப நிறை கொண்ட பொருட்கள் குளிர்ந்த உணவைச் சேர்க்கும்போது வெப்பநிலையை விரைவாக இழக்காது. இது 'சீர் பவர்' ஆகும், இது ஒரு மாமிசத்தில் ஆழமான, சமமான மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறது. ஒரு மெல்லிய அலுமினியப் பாத்திரம், பதிலளிக்கக்கூடியதாக இருக்கும் போது, குறைந்த வெப்பத்தைத் தக்கவைத்து, உணவைச் சேர்க்கும் போது அதன் வெப்பநிலை குறையும், இது வறுக்கப்படுவதற்குப் பதிலாக வேகவைக்கும்.
சில உலோகங்கள் சில உணவுகளுடன் வினைபுரிகின்றன. கோடு போடப்படாத தாமிரம், அலுமினியம் மற்றும் வார்ப்பிரும்பு போன்ற எதிர்வினை பொருட்கள் அமில பொருட்கள் (தக்காளி, ஒயின், சிட்ரஸ்) அல்லது காரத்துடன் தொடர்பு கொள்ளலாம். இந்த எதிர்வினை உணவின் நிறத்தை மாற்றும், ஒரு உலோக சுவையை அளிக்கும், சில சமயங்களில், உங்கள் உணவில் சிறிய அளவிலான உலோகத்தை கசியும். துருப்பிடிக்காத எஃகு, கண்ணாடி மற்றும் பற்சிப்பி வார்ப்பிரும்பு போன்ற எதிர்வினையற்ற பொருட்கள் அமில சாஸ்கள் அல்லது பிரேஸ்களை வேகவைக்க ஏற்றவை.
சமையல் பாத்திரங்களின் உண்மையான விலை அதன் 'உரிமையின் மொத்த செலவு' (TCO), அல்லது ஒரு பயன்பாட்டிற்கான செலவு ஆகும். ஒரு மலிவான நான்-ஸ்டிக் பான் ஒரு பேரம் போல் தோன்றலாம், ஆனால் ஒவ்வொரு இரண்டு வருடங்களுக்கும் அதை மாற்ற வேண்டும் என்றால், அது வாழ்நாள் முழுவதும் நீடிக்கும் ஒரு நீடித்த துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது வார்ப்பிரும்பு வாணலியை விட விலை அதிகம். தேவையான பராமரிப்பைக் கவனியுங்கள்: வார்ப்பிரும்பு மற்றும் கார்பன் எஃகுக்கு வழக்கமான சுவையூட்டும் தேவை, அதே சமயம் தாமிரத்திற்கு மெருகூட்டல் தேவைப்படுகிறது. துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் பற்சிப்பி வார்ப்பிரும்பு குறைந்த பராமரிப்பை வழங்குகின்றன.
குக்வேரில் நேரடியாக வெப்பத்தை உருவாக்க தூண்டல் குக்டாப்புகள் காந்தப்புலங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. தூண்டல் அடுப்பில் ஒரு பாத்திரம் வேலை செய்ய, அது ஃபெரோ காந்தமாக இருக்க வேண்டும் (இரும்பு கொண்டிருக்கும்). வார்ப்பிரும்பு மற்றும் கார்பன் எஃகு இயற்கையாகவே இணக்கமானவை. பெரும்பாலான துருப்பிடிக்காத எஃகு, ஆனால் சில வகைகள் இல்லை. அலுமினியம், தாமிரம் மற்றும் கண்ணாடி ஆகியவை அடித்தளத்துடன் இணைக்கப்பட்ட காந்த எஃகு தகடு இல்லாமல் வேலை செய்யாது.
எந்தவொரு தீவிர சமையலறை ஆயுதக் கிடங்கின் முதுகெலும்பாக உலோகங்கள் அமைகின்றன. ஒவ்வொன்றும் வெப்ப பண்புகள், ஆயுள் மற்றும் பராமரிப்பு தேவைகளின் தனித்துவமான கலவையை வழங்குகிறது, அவை வெவ்வேறு சமையல் பணிகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகின்றன.
துருப்பிடிக்காத எஃகு அதன் நீடித்த தன்மை, வினைத்திறன் இல்லாதது மற்றும் பராமரிப்பின் எளிமை ஆகியவற்றிற்காக மதிப்பிடப்படுகிறது. இருப்பினும், அதன் மோசமான வெப்ப கடத்துத்திறன் நவீன பொறியியல் தீர்க்கப்பட்ட ஒரு பெரிய குறைபாடாகும்.
பெரும்பாலான உயர்தர துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையலறைப் பொருட்கள் '18/10,' என்று லேபிளிடப்பட்டுள்ளன, இது 18% குரோமியம் (துருவை எதிர்ப்பதற்காக) மற்றும் 10% நிக்கல் (பிரகாசம் மற்றும் கூடுதல் அரிப்பு எதிர்ப்பிற்காக) ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. இது 304 தர எஃகு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு படி மேலே 316 அல்லது 'அறுவை சிகிச்சை தர' எஃகு, இதில் மாலிப்டினம் அடங்கும். இந்தச் சேர்ப்பு உப்புகள் மற்றும் அமிலங்களிலிருந்து அரிப்புக்கு உயர்ந்த எதிர்ப்பை வழங்குகிறது, இது ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருந்தாலும், விலை உயர்ந்ததாக இருந்தாலும் சரி.
துருப்பிடிக்காத எஃகு மோசமான கடத்துத்திறனைக் கடக்க, உற்பத்தியாளர்கள் அதை அலுமினியம் அல்லது தாமிரம் போன்ற அதிக கடத்தும் உலோகங்களுடன் பிணைக்கிறார்கள்.
துருப்பிடிக்காத எஃகு பான் சரியாக சூடேற்றப்பட்டால், நீங்கள் கிட்டத்தட்ட ஒட்டாத மேற்பரப்பை அடையலாம். சரியாகச் சூடாக்கப்பட்ட பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொட்டினால், அது மேற்பரப்பு முழுவதும் சறுக்கும் ஒற்றை மணியை உருவாக்கும். இது லைடன்ஃப்ரோஸ்ட் விளைவு. மேற்பரப்பு மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது, நீர்த்துளியின் கீழ் அடுக்கு உடனடியாக ஆவியாகி, நீர்த்துளி மிதக்கும் நீராவி மெத்தையை உருவாக்குகிறது. இந்த சரியான நேரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் உணவைச் சேர்ப்பது ஒட்டுவதைத் தடுக்கிறது.
இந்த இரும்பு அடிப்படையிலான பொருட்கள் வெப்பத்தைத் தக்கவைப்பதில் சாம்பியன்களாக உள்ளன, அவை வறுக்கவும், வறுக்கவும் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கும் இணையற்றவை.
சுவையூட்டல் என்பது வார்ப்பிரும்பு அல்லது கார்பன் எஃகு மீது இயற்கையான, ஒட்டாத மேற்பரப்பை உருவாக்கும் செயல்முறையாகும். இது சமையல் எண்ணெயை ஒரு மெல்லிய அடுக்கைப் பயன்படுத்துவதையும், கடாயை சூடாக்குவதையும் உள்ளடக்கியது. வெப்பமானது கொழுப்பை பாலிமரைஸ் செய்து, அதை கடினமான, மெல்லிய மற்றும் பாதுகாப்பு அடுக்காக மாற்றுகிறது, இது ஹைட்ரோபோபிக் (நீரைத் தடுக்கிறது). இந்த அடுக்கு காலப்போக்கில் பயன்பாட்டுடன் உருவாகிறது, பான் செயல்திறனை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் துருப்பிடிப்பதைத் தடுக்கிறது.
பற்சிப்பி வார்ப்பிரும்பு பாரம்பரிய வார்ப்பிரும்பு போன்ற அதே உயர்ந்த வெப்பத் தக்கவைப்பை வழங்குகிறது, ஆனால் எதிர்வினையற்ற, குறைந்த பராமரிப்பு மேற்பரப்புடன். கண்ணாடி போன்ற பற்சிப்பி பூச்சு சுவையூட்டும் தேவையை நீக்குகிறது மற்றும் கவலைப்படாமல் அமில உணவுகளை சமைக்க அனுமதிக்கிறது. இது மெதுவாக பிரேஸ் செய்வதற்கும், சுண்டவைப்பதற்கும், புளிப்பு ரொட்டியை சுடுவதற்கும் ஏற்றது.
இந்த உலோகங்கள் அவற்றின் விதிவிலக்கான வெப்ப கடத்துத்திறனுக்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன, சமையல்காரர்களுக்கு ஒப்பிடமுடியாத வேகம் மற்றும் கட்டுப்பாட்டை வழங்குகின்றன.
பொதுவான சமையல் பாத்திரங்களில் தாமிரம் சிறந்த வெப்ப கடத்தி ஆகும். இது கிட்டத்தட்ட உடனடியாக வெப்பமடைகிறது மற்றும் துல்லியமான கட்டுப்பாட்டை வழங்கும் அதே வேகத்தில் குளிர்கிறது. இருப்பினும், அமில உணவுகளுடன் தாமிரம் அதிக வினைத்திறன் கொண்டது. இந்த காரணத்திற்காக, இது தகரம் அல்லது பொதுவாக இன்று துருப்பிடிக்காத எஃகு போன்ற எதிர்வினை இல்லாத உலோகத்துடன் வரிசையாக இருக்க வேண்டும்.
அலுமினியம் கடத்துத்திறனில் தாமிரத்திற்கு அடுத்தபடியாக உள்ளது மற்றும் மிகவும் இலகுரக மற்றும் மலிவு விலையில் உள்ளது. அதன் முக்கிய குறைபாடுகள் அதன் மென்மை மற்றும் வினைத்திறன் ஆகும். அனோடைசேஷன் என்பது ஒரு மின் வேதியியல் செயல்முறையாகும், இது மேற்பரப்பை கடினப்படுத்துகிறது மற்றும் அலுமினிய ஆக்சைடு ஒரு அடுக்கை உருவாக்குகிறது. இது கடாயை கணிசமாக நீடித்ததாகவும், கீறல்-எதிர்ப்புத் தன்மையுடையதாகவும், வினைத்திறன் இல்லாததாகவும் ஆக்கி, அதன் முதன்மை பலவீனங்களை நிவர்த்தி செய்கிறது.
பாரம்பரிய உலோகங்களுக்கு அப்பால், நவீனப் பொருட்களின் வரம்பில் பிரத்யேகமான பலன்களை வழங்குகிறது, சிரமமின்றி உணவு வெளியீடு முதல் பேக்கிங்கிற்கான தனித்துவமான வெப்ப பண்புகள் வரை.
ஒட்டாத பூச்சுகள் வசதிக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, குறிப்பாக முட்டை மற்றும் அப்பத்தை போன்ற மென்மையான உணவுகளை சமைப்பதற்காக.
PTFE என்பது பெரும்பாலான நான்-ஸ்டிக் பான்களில் வழுக்கும் மேற்பரப்பை வழங்கும் பாலிமர் ஆகும். அதன் பாதுகாப்பு பற்றிய கவலைகள் வரலாற்று ரீதியாக அதன் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு இரசாயனமான PFOA இலிருந்து வந்தது. 2014 முதல், அனைத்து புகழ்பெற்ற உற்பத்தியாளர்களும் PFOA இல்லாத பூச்சுகளை தயாரித்துள்ளனர். நவீன PTFE இன் முதன்மை பாதுகாப்பு விதி அதிக வெப்பத்தைத் தவிர்ப்பதாகும். 260°C (500°F) க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில், பூச்சு சிதைந்து புகைகளை வெளியிடத் தொடங்கும், இந்த செயல்முறை 'ஆஃப்-காஸிங்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது சாதாரண சமையல் வெப்பநிலையை விட அதிகமாக இருக்கும், ஆனால் வெற்று பாத்திரத்தை அதிக வெப்பத்தில் வைத்தால் அடையலாம்.
பீங்கான் ஒட்டாத பூச்சுகள் பாரம்பரிய பீங்கான் அல்ல, ஆனால் சிலிக்கா அடிப்படையிலான ஜெல் பான் மீது பயன்படுத்தப்படுகிறது (ஒரு 'சோல்-ஜெல்' செயல்முறை). அவர்களின் முக்கிய நன்மை PTFE உடன் ஒப்பிடும்போது அதிக வெப்ப எதிர்ப்பாகும். இருப்பினும், அவற்றின் ஒட்டாத பண்புகள் விரைவாகச் சிதைந்துவிடும், வழக்கமாகப் பயன்படுத்திய ஓரிரு வருடங்களில், கவனமாகக் கையாள்வது கூட செயல்திறனை இழக்கும்.
இந்த பொருட்கள் மோசமான வெப்ப கடத்திகள் ஆனால் சிறந்த தக்கவைப்பாளர்கள், மென்மையான, கூட வெப்பம் விரும்பும் இடத்தில் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.
கண்ணாடி கிச்சன்வேருக்கான ஒரு முக்கிய காரணி வெப்ப அதிர்ச்சிக்கு அதன் எதிர்ப்பாகும் - திடீர் வெப்பநிலை மாற்றத்திலிருந்து விரிசல். போரோசிலிகேட் கண்ணாடியானது நிலையான சோடா-சுண்ணாம்பு கண்ணாடியைக் காட்டிலும் மிகக் குறைந்த வெப்ப விரிவாக்க குணகத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது சூடாக்கப்படும்போது அல்லது குளிர்விக்கும் போது அது விரிவடைகிறது மற்றும் குறைவாக சுருங்குகிறது. இது அடுப்பில் இருந்து குளிர்ச்சியான கவுண்டர்டாப்பிற்கு நகரும் போது உடைவதை மிகவும் எதிர்க்கும்.
மெருகூட்டப்படாத களிமண் மற்றும் கற்கள் நுண்துளைகள். இந்த சொத்து அவற்றை உறிஞ்சி, பேக்கிங்கின் போது மெதுவாக ஈரப்பதத்தை வெளியிட அனுமதிக்கிறது. இதன் விளைவாக ஒரு மிருதுவான மேலோடு மற்றும் ஈரமான உட்புறத்துடன் ரொட்டிகளை உற்பத்தி செய்யும் ஒரு நீராவி சூழல், பாரம்பரிய பேக்கிங்கில் மதிப்புமிக்க ஒரு நுட்பமாகும்.
குறைவான பொதுவானது என்றாலும், சில உலோகக்கலவைகள் தனித்துவமான பலன்களை வழங்குகின்றன. செம்பு மற்றும் துத்தநாக கலவையான பித்தளை பல நூற்றாண்டுகளாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. அதிக செப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால், இது இயற்கையான பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது பெரும்பாலும் பாரம்பரிய இந்திய மற்றும் மத்திய கிழக்கு சமையல் பாத்திரங்களில் காணப்படுகிறது, அதன் செயல்திறன் மற்றும் அழகியல் முறையீடு ஆகிய இரண்டிற்கும் மதிப்புள்ளது.
பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் எவ்வளவு முக்கியம். அவை வெப்பத்தை எதிர்க்கும், சமையல் பாத்திரங்களின் மேற்பரப்புகளுக்கு சேதம் விளைவிக்காதவை மற்றும் உணவுடன் தொடர்பு கொள்ள பாதுகாப்பானதாக இருக்க வேண்டும்.
ஒட்டாத மேற்பரப்புகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட நவீன பாத்திரங்களுக்கான இரண்டு பொதுவான பொருட்கள் இவை. அவை ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், அவற்றின் செயல்திறன் கணிசமாக வேறுபடுகிறது.
| அம்சம் | பிளாட்டினம் தர சிலிகான் | நைலான் |
|---|---|---|
| அதிகபட்ச வெப்ப எதிர்ப்பு | ~250°C (482°F) | ~200°C (400°F) |
| நெகிழ்வுத்தன்மை | உயர்; நெகிழ்வான ஆனால் உறுதியான | கடினமான; காலப்போக்கில் உடையக்கூடியது |
| கறை படிதல் | கறையை எதிர்க்கும் | இருண்ட சாஸ்கள் இருந்து கறை வாய்ப்புகள் |
| பாதுகாப்பு ஆபத்து | மிகவும் குறைவு; வேதியியல் செயலற்றது | ரசாயனங்கள் அதிகமாக சூடாக்கப்பட்டால் உருகி வெளியேறும் |
'பிளாட்டினம்-கிரேடு' சிலிகான் தரத்திற்கான அளவுகோலாகும். இது ஒரு பிளாட்டினம் வினையூக்கியைப் பயன்படுத்தி குணப்படுத்தப்படுகிறது, இதன் விளைவாக நிரப்புகள் இல்லாத தூய்மையான, நிலையான பொருள் கிடைக்கும். அதிக வெப்பநிலையில் கூட இது உருகாது அல்லது சுவைகளை வழங்காது, இது அனைத்து சமையல் பயன்பாடுகளுக்கும் பாதுகாப்பான தேர்வாக அமைகிறது. மறுபுறம், நைலான் ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் வைத்தால் உருகிவிடும், இது இரசாயன கசிவு அபாயத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
மரம் மற்றும் மூங்கில் ஆகியவை அனைத்து சமையல் பாத்திரங்களின் மேற்பரப்புகளிலும் மென்மையாக இருக்கும் உன்னதமான பொருட்கள். அவை இயற்கையான ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. அவற்றைப் பராமரிக்கவும், வெடிப்பு அல்லது பாக்டீரியாவைத் தடுக்கவும், அவற்றை ஒருபோதும் தண்ணீரில் நனைக்கவோ அல்லது பாத்திரங்கழுவி மூலம் ஓடவோ கூடாது. உணவு தர கனிம எண்ணெயுடன் வழக்கமான பராமரிப்பு அவற்றை நீரேற்றமாகவும் சுகாதாரமாகவும் வைத்திருக்கிறது.
மர வெட்டு பலகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, 'இறுதி-தானிய' கட்டுமானம் கத்தி பராமரிப்புக்கு சிறந்தது. மர இழைகள் செங்குத்தாக அமைந்திருக்கும், 'விளிம்பு-தானிய' பலகைகளில் நடப்பது போல், கத்தியின் விளிம்பு அவற்றின் குறுக்கே வெட்டுவதன் மூலம் மந்தமாகிவிடாமல் அவற்றுக்கிடையே நழுவ அனுமதிக்கிறது.
நீடித்த மற்றும் சுத்தம் செய்ய எளிதான, துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரங்கள் பல பணிகளுக்கு சிறந்தவை. இருப்பினும், அவற்றின் பயன்பாட்டிற்கு எச்சரிக்கை தேவை. ஒட்டாத பூச்சுகள் மற்றும் நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு அல்லது கார்பன் எஃகு ஆகியவற்றில் உலோகப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதை நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் அவை இந்த மென்மையான மேற்பரப்புகளை கீறி சேதப்படுத்தும். அவை துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பற்சிப்பி சமையல் பாத்திரங்களுடன் சிறப்பாக இணைக்கப்படுகின்றன.
எந்த ஒரு பொருளும் ஒவ்வொரு பணியிலும் சிறந்து விளங்குவதில்லை. உங்கள் சமையல் பழக்கம், பட்ஜெட் மற்றும் பராமரிப்பு சகிப்புத்தன்மை ஆகியவற்றுடன் பொருந்தக்கூடிய க்யூரேட்டட் சேகரிப்பை உருவாக்குவதே சிறந்த அணுகுமுறை.
ஒரு கலப்பின அணுகுமுறை என்பது நன்கு பொருத்தப்பட்ட சமையலறைக்கு மிகவும் நடைமுறை மற்றும் செலவு குறைந்த உத்தியாகும். ஒரு ஸ்டார்டர் கிட் இருக்க வேண்டும்:
சிறந்த பொருட்கள் கூட முறையற்ற பயன்பாட்டினால் பாழாகிவிடும். இந்த பொதுவான ஆபத்துக்களைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.
உங்கள் விருப்பங்களைக் குறைக்க, உங்கள் முதன்மைத் தேவைகளைக் கவனியுங்கள்:
சமையலறைப் பொருட்களின் உலகம் வர்த்தக பரிமாற்றங்களால் வரையறுக்கப்படுகிறது. ஒரு சரியான பான் இல்லை, ஒரு குறிப்பிட்ட வேலைக்கு சரியான பான் மட்டுமே. தாமிரத்தின் பதிலளிக்கக்கூடிய கட்டுப்பாடு அதிக பராமரிப்புடன் வருகிறது, அதே சமயம் வார்ப்பிரும்பின் சீரிங் சக்திக்கு சுவையூட்டும் சடங்கு தேவைப்படுகிறது. துருப்பிடிக்காத எஃகு நீடித்த தன்மையை வழங்குகிறது, ஆனால் வெப்பத்தை திறம்பட நடத்துவதற்கு மற்ற உலோகங்களின் உதவி தேவைப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பகுதியும் அதன் தனித்துவமான பலத்திற்காகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சிறப்புக் கருவிகளின் தொகுப்பை உருவாக்குவதே சிறந்த உத்தி.
முதலீட்டின் மீதான உங்கள் சமையல் வருவாயானது மிகவும் விலையுயர்ந்த தொகுப்பை வாங்குவதன் மூலம் அல்ல, மாறாக மூலோபாய கொள்முதல் செய்வதன் மூலம் அதிகரிக்கப்படுகிறது. வார்ப்பிரும்பு போன்ற உயர் வெப்ப-நிறை துண்டுகளில் முதலீடு செய்யுங்கள். மென்மையான சாஸ்களை மாஸ்டரிங் செய்வதற்கு, கிளாட் ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் அல்லது செம்பு போன்ற உயர்-பதிலளிப்புத் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். பொருட்களின் பின்னால் உள்ள அறிவியலைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், நீங்கள் சிறந்த தேர்வுகளைச் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது மற்றும் சமையலறையில் சிறந்த முடிவுகளை அடையலாம்.
ப: ஆம். நவீன அனோடைஸ் செய்யப்பட்ட அலுமினியம் மற்றும் அலுமினிய-கோர் கிளாட் சமையல் பாத்திரங்கள் முற்றிலும் பாதுகாப்பானவை. அல்சைமர் நோயுடன் அலுமினியத்தை இணைக்கும் ஆரம்பகால கவலைகள் பெரிய சுகாதார நிறுவனங்களால் பெரும்பாலும் நிராகரிக்கப்பட்டன. அனோடைசேஷன் செயல்முறை கடினமான, வினைத்திறன் இல்லாத மேற்பரப்பை உருவாக்குகிறது, இது அலுமினியம் உணவில் கசிவதைத் தடுக்கிறது. கீறப்பட்ட, அனோடைஸ் செய்யப்படாத பாத்திரத்தில் இருந்து வரும் சிறிய அளவு, பல உணவுகள் மற்றும் தண்ணீரில் இயற்கையாக இருப்பதை விட மிகக் குறைவு.
ப: முக்கிய வேறுபாடு 316 எஃகில் மாலிப்டினம் சேர்ப்பதாகும். 304 (18/10) மற்றும் 316 இரண்டும் உயர்தர, உணவு-பாதுகாப்பான துருப்பிடிக்காத இரும்புகள். இருப்பினும், 316 எஃகு உயர்ந்த அரிப்பு எதிர்ப்பை வழங்குகிறது, குறிப்பாக உப்புகள் மற்றும் அமிலங்களுக்கு எதிராக. பெரும்பாலான வீட்டு சமையலுக்கு 304 சிறந்தது என்றாலும், 316 கூடுதல் நிலைத்தன்மையை வழங்குகிறது மேலும் இது பெரும்பாலும் 'அறுவை சிகிச்சை தரமாக' கருதப்படுகிறது.
ப: பொதுவாக, இல்லை. தாமிரம் காந்தமானது அல்ல மற்றும் தூண்டல் குக்டாப் மூலம் தானாகவே இயங்காது. இருப்பினும், இரண்டு தீர்வுகள் உள்ளன. சில உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு காந்த எஃகு தகட்டை தங்கள் செப்பு பாத்திரங்களின் அடிப்பகுதியில் பிணைக்கிறார்கள். மாற்றாக, நீங்கள் ஒரு தனி 'இண்டக்ஷன் இன்டர்ஃபேஸ் டிஸ்க்' வாங்கலாம்—குக்டாப்பில் அமர்ந்து, சூடாகி, அந்த வெப்பத்தை அதன் மேலே உள்ள செப்புப் பாத்திரத்திற்கு மாற்றும் ஒரு தட்டையான காந்தத் தகடு.
ப: மேற்பரப்பு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் கீறல்கள், உரித்தல் அல்லது அதன் ஒட்டாத பண்புகளை முழுவதுமாக இழந்திருக்கும் போது உங்கள் நான்-ஸ்டிக் பானை மாற்ற வேண்டிய நேரம் இது. பெரிதும் சேதமடைந்த மேற்பரப்பில் சமைப்பது பயனற்றது மற்றும் உங்கள் உணவில் பூச்சு துகள்கள் உதிர்ந்துவிடும். கட்டைவிரல் விதியாக, வழக்கமான பயன்பாட்டுடன், பெரும்பாலான PTFE அல்லது செராமிக் நான்-ஸ்டிக் பான்களின் ஆயுட்காலம் 2-5 ஆண்டுகள் ஆகும்.
A: உணவு துருப்பிடிக்காத எஃகுக்கு இரண்டு முக்கிய காரணங்களுக்காக ஒட்டிக்கொண்டது: முறையற்ற முன் சூடாக்குதல் அல்லது குளிர்ந்த உணவை பாத்திரத்தில் சேர்ப்பது. ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க, லைடன்ஃப்ரோஸ்ட் விளைவை அடைய சரியான வெப்பநிலையை அடையும் வரை நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். இந்த கட்டத்தில், அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் எண்ணெயைச் சேர்ப்பது மற்றும் உங்கள் உணவு (தட்டப்பட்ட உலர்) ஒரு தடையை உருவாக்கி ஒட்டுவதைத் தடுக்கும். போதுமான கொழுப்பைப் பயன்படுத்துவதும் முக்கியம்.
